度数与风味好坏有关系吗？
常见的名酒，其经典度数大多在52--55°之间。
酒度数高低不能代表酒质量、风味的优与劣，只能说明酒中酒精含量的差异。白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2%，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。
而造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。
白酒度数越高，味道越辣？
白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。
酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。所以，并不是说酒的度数越高，白酒越辣。
低度酒是高度酒勾兑而来吗？
白酒既然有低度酒高度酒之分，那么低度酒是如何而来的呢？是高度酒加水勾兑出来的吗？
成品低度酒确实是在高度酒的基础上产生的，但并不是人们以为的简单“加水”即可，而是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的。
白酒是蒸馏酒，粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏后度数可高达80多度，这一部分酒称为酒头。中间段部分的蒸馏酒体，度数一般为50多度，而尾部的酒则度数较低。
度数太低不易保存，度数太高过于刺激，因此一般会选择“掐头去尾”，即去掉蒸馏两头，取中间部分，保持50度左右。
优质低度酒工艺比高度酒复杂
一般在40°以下的酒称为低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒更为复杂，为何这么说呢？
高度酒降度后，容易出现风味、风格明显变化；出现浑浊乃至沉淀；口味不协调、易出现水味。所以，低度酒要实现保持原酒风格、清澈透明、诸味协调，并具有明显的典型性，难度可想而知。
各酒厂一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，不仅要保持低而不淡、绵柔、后味净甜，还要考虑如何适当除去浑浊物质而不使其它香味物质也被同时除去。
白酒度数有误差是正常的
有时候，从市场上买来的酒，会发现测量的酒精度与瓶子上标准的酒精度不一致，多少会有点误差。比如瓶子上标注是53%vol，但是用酒精计测量，可能度数是52.8%vol、52.5%vol……这是正常现象。
国家标准要求，酒精度实测值与标签标示值的允许差为±1.0%vol。实际中，因为酒精的易挥发性，测量的酒精度比瓶子标注酒精度略低零点几度的现象比较常见。所以，酒厂勾调酒样的酒精度设计值一般都会比目标酒精度高出0.3%vol。
为什么酱酒53度居多？
经过传统工艺酿制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，经过3年以上的储存，刺激有害成分得到充分挥发，酒精浓度的损失在2%左右，此时酱酒的风格更典型、酒体更稳定，所以酱酒成品酒度数以53度居多。
此外，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得更完美，能让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。
这也是市面上绝大多数酱酒都是53度的原因。酱酒多少度更合适，也经历过多次版本的更迭。从1951年茅台酒厂建立之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右。
来源：茅台时空返回搜狐，查看更多